Quyến rũ sắc màu tự nhiên

|

(Sức Khỏe – khoe24h) Không chỉ thu hút bởi tên gọi, nguyên liệu và mùi vị, mỗi món ăn còn quyến rũ người thưởng thức bởi màu sắc đặc trưng. Màu sắc hấp dẫn cũng kích thích vị giác, giúp người thưởng thức có cảm giác ngon miệng hơn. Tất nhiên, đó nên là những màu tự nhiên, được tạo ra bởi chính thực phẩm.

Để tạo màu cho món ăn trông hấp dẫn, nhiều người dùng phẩm màu trong quá trình chế biến. Thế nhưng, điều này cũng khiến món ăn trở nên đáng sợ.

Rất dễ bắt gặp phẩm màu trong hầu hết các món ăn được chế biến ở hàng quán, nhất là quán ăn bình dân hay các gánh hàng rong. Chẳng hạn, xôi được gọi là xôi gấc thực chất được nấu với phẩm màu đỏ, xôi lá dứa được nấu với phẩm màu lá dứa. Màu đỏ của nồi bún riêu, canh bún không phải của cà chua mà là phẩm màu đỏ. Thậm chí, đến rau muống cũng được luộc từ nước có pha màu xanh gần giống màu mực. Lợn, vịt quay cũng được phết màu vàng ươm trông bắt mắt hơn... Để đánh lừa thực khách, người ta còn không ngần ngại sử dụng mùi tổng hợp. Với thị trường hàng hóa phong phú như hiện nay, có thể dễ dàng tìm mua bất cứ loại phẩm màu, mùi vị nào. Sự lạm dụng màu khiến nhiều người tiêu dùng lo sợ và ngại ngần khi chọn món có màu sắc ngoài quán ăn. Những thức ăn ướp phẩm màu tổng hợp không tác động ngay lập tức đến sức khỏe mà ảnh hưởng từ từ. Càng nguy hiểm hơn nếu người ta sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm.

Thật ra, chỉ cần bỏ thêm chút thời gian khi chế biến, chúng ta sẽ tạo ra được những món ăn đầy màu sắc tự nhiên vừa hấp dẫn về mặt thị giác, vừa ngon miệng lại vừa an toàn cho sức khỏe. Những màu tự nhiên trong món ăn có thể được tạo ra từ các loại lá cây, quả hay từ sự khéo léo cộng thêm một chút “kỹ xảo” trong nấu nướng của người đầu bếp.

Gấc – rực rỡ màu đỏ cam

Gấc là loại cây dây leo, thường được trồng thành giàn trước nhà hay ở bờ rào. Quả gấc khi chín có màu đỏ cam, rất đẹp. Hơn nữa, quả gấc lại chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhất là beta-caroten (tiền chất vitamin A, được biết đến nhiều với công dụng cho mắt) và lycopen. Người ta thường dùng loại quả này để nấu xôi. Món xôi sau khi tạo màu từ gấc cũng rất bắt mắt và thơm.

Tạp chí Sức Khỏe, khoe24h, sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm, tạo màu vàng da cam, màu tự nhiên trong món ăn, giữ gấc lâu, màu đỏ cho bún riêu, sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm, phẩm màu lá dứa, phẩm màu đỏ
Gấc vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa giúp xôi có màu sắc bắt mắt (Ảnh internet)
Cách làm: Gấc chín, lấy ruột (có cả hạt). Tiếp theo, dùng tay trộn đều gấc với nếp. Tùy mục đích tạo màu xôi đậm hay nhạt mà cho vào gạo lượng gấc nhiều hay ít. Sau đó, tiếp tục công đoạn nấu xôi.

Lưu ý: Muốn giữ gấc lâu, có thể lấy ruột gấc hòa với rượu rồi bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng, lấy ra dùng dần.

Lá dứa - xanh mát, thơm dịu

Dứa là loài thực vật dạng cây thảo miền nhiệt đới, dùng làm gia vị trong ẩm thực Đông Nam Á. Lá dứa màu xanh, có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu khi giã nát. Chúng thường được dùng để tạo màu cho những món ngọt tráng miệng như bánh lọt, bánh ít, rau câu… Các bánh được tạo màu từ loại lá này có màu xanh mát đẹp mắt, rất thơm và hấp dẫn đặc trưng. Ngoài ra, cho lá dứa vào khi nấu cơm, nấu xôi sẽ giúp cơm, xôi dậy mùi lá dứa.

Cách làm: Lá dứa rửa sạch, giã nát, vắt lấy nước rồi cho vào nguyên liệu đã chuẩn bị. Tùy lượng dùng hoặc sở thích mà cho nhiều hay ít lá dứa để có màu đậm, nhạt khác nhau.

Lá cẩm – màu tím ngọt ngào

Lá cẩm mọc thành từng bụi trên bờ. Người ta thường dùng lá cẩm để tạo màu tím đặc trưng khi nấu xôi, làm bánh. Lá cẩm không dậy mùi như lá dứa mà chỉ phảng phất sau khi vừa nấu xong.

Cách làm: Lá cẩm rửa sạch, giã nát, lấy nước pha chế cho vào nguyên liệu để tạo màu khi gói bánh. Thường dùng nước lá cẩm để tạo màu cho bánh ít, bánh tét, xôi. Loại lá này được bày bán tại các chợ.

Tạp chí Sức Khỏe, khoe24h, sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm, tạo màu vàng da cam, màu tự nhiên trong món ăn, giữ gấc lâu, màu đỏ cho bún riêu, sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm, phẩm màu lá dứa, phẩm màu đỏ
Người ta thường dùng lá cẩm để tạo màu tím đặc trưng khi nấu xôi, làm bánh (Ảnh internet)
Vàng ươm nồi thịt kho tàu

Không cần dùng phẩm màu, ta cũng sẽ có được nồi thịt kho màu vàng ươm rất đẹp mắt.

Cách làm: Trước khi kho thịt, bạn cần thắng một chút nước màu vừa đủ ướp lượng thịt cần kho.

Đặt chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho đường vào (tùy lượng thịt, cá cần kho mà thắng lượng nước màu phù hợp), vẫn để lửa nhỏ khuấy đều đến lúc đường tan rồi chuyển thành màu vàng và đặc sệt lại.

Bạn cũng có thể thắng nước màu bằng nước dừa nguyên chất. Khi thắng, nên để lửa nhỏ, càng về sau càng phải canh lửa cẩn thận. Khi nước màu chuyển qua màu vàng sánh, nên tắt lửa. Sau đó, cho nước màu vừa thắng ướp vào thịt.

Sau khi lăn, trở thịt đều cùng nước màu, mở lửa lớn để kho thịt săn lại. Cho nước dừa vào ngập thịt. Sau khi đun to để nồi thịt sôi, vặn lửa nhỏ. Trong quá trình kho thịt, nên đậy nắp nồi để đường từ thịt và nước dừa không thoát hơi hết ra ngoài. Thỉnh thoảng, nên mở vung để vớt bọt bỏ đi. Khi chín, nồi thịt sẽ có màu vàng ươm như mật, rất đẹp mắt và hấp dẫn.

... Và các màu khác

Để tạo màu đỏ cho bún riêu hay canh bún, bạn hãy sử dụng cà chua. Nếu muốn tạo màu vàng da cam, hãy tận dụng cà rốt. Trong trường hợp muốn tạo màu vàng, củ nghệ sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Ngoài ra, cà-phê, ca cao cũng là những thực phẩm có thể giúp bạn tạo những sắc màu tự nhiên, đẹp mắt khi làm bánh, rau câu. Chúng sẽ cho bạn màu nâu tự nhiên, hấp dẫn.

Mỹ Lan
Tạp chí Sức Khỏe

Bổ dưỡng ếch Singapo

Tạp Chí Sức Khỏe |

Cuối tuần, bạn có thể đổi món với thịt ếch đậm vị. Món ăn này khi kết hợp cùng cháo trắng hoặc cơm đều rất ngon!

Ăn sáng như... "Hoàng Đế"

Tạp Chí Sức Khỏe |

Bữa sáng là bữa ăn đầu tiên trong ngày sau giấc ngủ dài vào ban đêm. Tùy tính chất công việc và thói quen mà bữa sáng đến sớm hay muộn trong ngày. Có người ăn ngay sau khi thức dậy, có người ăn rất muộn vì… quen bụng.

Cân đối bữa ăn khuya

|

(Sức Khỏe – khoe24h) Khi thức khuya làm việc, chúng ta thường có xu hướng bổ sung nhiều dưỡng chất. Nhưng nếu ăn quá nhiều vào buổi tối, lượng đường và chất béo trong cơ thể sẽ tăng rất cao, gây tăng cân và có hại cho sức khỏe.

Bổ sung protein tạo cơ bắp nên hay không?

|

(Sức Khỏe – khoe24h) Vì muốn tạo cơ bắp, nhiều người chọn cách bổ sung thật nhiều protein qua chế độ ăn uống hàng ngày và tìm đến các thực phẩm bổ sung protein. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều protein có thể dẫn tới nhiều hệ lụy cho sức khỏe.

Dinh dưỡng từ quả sa kê

|

(Sức Khỏe – khoe24h) Sa kê chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá, giúp hạ cholesterol, chống nhiễm trùng, trẻ hóa làn da và làm khỏe tóc. Tại các tỉnh Tây Nam Bộ ở nước ta, quả sa kê được chế biến thành rất nhiều món ngon, được xem như một loại đặc sản.